Lagertemperatur und Luftfeuchte für Lebensmittel
Richtwerte für Kühlräume: Fleisch, Fisch, Milchprodukte, Obst, Gemüse, Getränke und Tiefkühlware.
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| Ware | Temperatur | relative Feuchte | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Frischfleisch | 0 bis +2 °C (höchstens +7 °C) | 85 – 90 % | Hackfleisch höchstens +2 °C |
| Geflügel | 0 bis +2 °C (höchstens +4 °C) | 85 – 90 % | — |
| frischer Fisch | 0 bis +2 °C, auf Eis | 90 – 95 % | — |
| Milchprodukte, Käse | +2 bis +6 °C | 80 – 85 % | Hartkäse auch wärmer |
| Gemüse, Salat | 0 bis +4 °C | 90 – 95 % | Tomaten, Gurken, Paprika +8 bis +12 °C |
| Obst (Äpfel, Beeren) | 0 bis +4 °C | 85 – 95 % | Bananen und Zitrusfrüchte +12 bis +14 °C |
| Getränke | +6 bis +10 °C | — | — |
| Tiefkühlware | −18 °C und kälter | — | kurzzeitig höchstens −15 °C |
| Speiseeis | −20 bis −25 °C | — | — |
Gesetzliche Höchsttemperaturen ergeben sich aus dem Lebensmittelhygienerecht und den Angaben der Hersteller; im Zweifel gilt die Angabe auf der Packung. Ethylen abgebendes Obst (Äpfel, Bananen) nicht mit empfindlichem Gemüse lagern.
Quelle: Verordnung (EG) 853/2004, Tierische Lebensmittel-Hygieneverordnung, TLMV, Fachliteratur Kältetechnik, sinngemäß, Stand 2026. Richtwerte für die Praxis, maßgeblich sind die gültigen Normen und Herstellerangaben.